Questa ricetta è il risultato di un percorso di studi in Fitoalimurgia, presentata come esame finale durante il corso a cura di Lena Deckert (Lena erbe nel piatto) e Roberta Bacchiocchi, naturopata e nutrizionista (Naturopatia in Tavola); sono perciò inserite alcune erbe selvatiche. Di seguito la presentiamo in versione integrale, dando per ogni ingrediente la sua alternativa coltivata.
- Difficoltà: ⚫⚫⚫⚫
- Tempo di preparazione: lungo
- Costo: ⚫⚫
- Ingredienti per 4/5 persone:
- 350 g di Zucca Okkaido o Delica
- Un cipollotto rosso
- Due carote
- 1/2 peperoncino fresco poco piccante
- 4 radici di Tarassaco/ un topinambur
- Latte di avena o riso e nocciole
- olio Evo
- tre germogli di abete bianco/ una grattata di buccia di limone
- 3 cucchiai di Olio di cocco/ Burro chiarificato/ burro normale
- 2 spicchi d’aglio roseo/ uno di aglio rosa normale
- 500 gr di ceci cotti
- Cavolo nero
- Porcini secchi
- Erbe amare (cicoria, rumex pulcher)/ cicoria catalogna + due rametti timo limone
- Semi di farinello/ granella di mandorle
- La nostra crema “Olli”/ oppure tartufo fresco
- Sale
- Preparazione:
- Prendi un cucchiaio di “Olli” la nostra crema di tartufo nero estivo e allungala in un bicchierino con un po’ di olio Evo e il latte vegetale. Mescola bene e lasciala da parte a insaporire, sarà il nostro condimento finale
- Metti in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida
- Prepara le chips di cavolo nero al forno condendole con sale e olio
- Pulisci le erbe amare o la cicoria, tagliale a pezzetti e sbollentale in acqua non salata.
- Dopo cinque minuti scola le erbe amare e mettile da parte condendole con un filo d’olio, tieni l’acqua di cottura per fare il brodo
- Taglia finemente carote, cipolla e peperoncino e uniscile all’aglio e ad un filo d’olio in una pentola soffriggendole leggermente, togli l’aglio appena è dorato
- Aggiungi il brodo al soffritto e se stai seguendo la ricetta “coltivata” anche il topinambur tritato
- Aggiungi i porcini buttando l’acqua di ammollo e lascia cuocere per venti minuti a fiamma media salando l’acqua
- A questo punto aggiungi i ceci, le erbe amare, un bicchiere di latte vegetale e gli aghi di abete bianco tritato, o in alternativa timo limone e un pochino di scorza di limone. Abbassa la fiamma cuocendo per altri 15 minuti
- Intanto taglia la zucca a cubetti regolari di 1 cm e arrostiscila con il burro chiarificato in un tegame a parte come fosse un crumble di pane mi raccomando per ora non salarla deve essere bella asciutta!
- Quando la zucca sarà bella dorata e croccante lasciala riposare intanto tosta i semi di farinello puliti in un padellino, in alternativa tosta le mandorle tritate fini
- Aggiungi gli ingredienti alla zucca per darle un aspetto “sabbioso” e salala a piacere
- Spegni la zuppa e lasciala riposare qualche minuto aggiungendo il barattolo di crema “Olli”
- Impiatta la zuppa di bosco aggiungendo una manciata di crumble di zucca, le chips di cavolo nero e condendo con la crema all’olio e latte vegetale preparata all’inizio
La preparazione è lunga ma i profumi di questa zuppa ti conquisteranno!
E tu? Hai già provato questa ricetta Gourmet?