La risposta è sì, il tartufo è un fungo e la sua caratteristica è di crescere sottoterra…ecco perché bisogna andare a cercarlo con i cani! Il tartufo è un prodotto molto ricercato e il suo prezzo può essere elevato. La sua raccolta avviene in un periodo specifico dell’anno, chiamato “stagione del tartufo”, e richiede l’utilizzo di cani addestrati a fiutare il tartufo sottoterra.
Cosa lo rende diverso dagli altri funghi?
- Sviluppo: A differenza dei funghi che crescono in superficie, il tartufo si sviluppa sottoterra, in simbiosi con le radici di alcune piante come querce, pioppi e noccioli.
- Forma: Il tartufo non ha la classica forma a cappello e gambo, ma ha una forma più tondeggiante o tuberosa, simile a una patata.
- Profumo e sapore: Il tartufo è caratterizzato da un profumo intenso e aromatico e da un sapore unico e ricercato, che varia a seconda della specie.
Le varietà di tartufo:
Esistono diverse varietà di tartufo, ognuna con le sue caratteristiche distintive.
- Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico): il tartufo più ricercato e costoso, dal profumo inebriante e dal sapore delicato.
- Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum): un tartufo dal sapore deciso e dolce.
- Tartufo scorzone (Tuber brumale): un tartufo dal profumo terroso e dal sapore più simile al porcino.
- Tartufo marzuolo (Tuber borchii): un tartufo saporito e aromatico.
Il tartufo in cucina:
Il tartufo è un ingrediente pregiato utilizzato in cucina per arricchire piatti semplici con un tocco di raffinatezza. Si può utilizzare grattugiato a crudo su primi piatti, secondi piatti, antipasti e formaggi.
In conclusione, il tartufo è un fungo davvero speciale, non solo per il suo sapore unico e ricercato, ma anche per la sua crescita particolare e la sua storia affascinante.